以前は、配食事業者に弁当と味噌汁、ご飯を配達してもらい、施設で温め直して提供していました。
ただ、高齢者向けのソフト食などの用意がなかったため、常食を細かく刻むなどの対応が必要でした。

また、メニューの中で同じ食材が使われていることがあり、利用者様から不満の声が挙がることも多かったですね。
たとえば、味噌汁の具と副菜の両方にちくわが使われているといった具合です。

そのうち、業者側からあと1ヵ月で配食事業を閉鎖するとの通知を受けました。
そこで、急遽、新しい業者を選定する必要が生じました。

当社の運営する複数の施設全体で配食事業者を切り替える必要があったため、上層部が選定を進めていた一方で、私も個別に選定を進めていました。
施設の近隣にある給食業者に問い合わせて、試食をしたことがありましたが、味があまりよくなかったため、導入は見送った経緯があります。 

最終的には、上層部での検討を経て「まごの手キッチン」の導入が決まりました。

食事を提供している利用者様は現在、80代から90代の高齢者25名ほどで、このうち1名にソフト（ムース）食を、ほかの方には麺類・丼ものなしの普通食を毎日、昼ご飯として提供しています。

普通食でもやわらかいため、葉野菜などの特に固い食材以外は刻む手間がかからなくなりました。

昼食は、調理担当1名と配膳スタッフ2名の計3名体制で対応しています。
以前は、味噌汁とご飯も含め、すべて配達してもらい、食器類もそのまま返却していたため、切り替え前と比較すると、現在は解凍や盛り付け、食器の洗浄などが必要となり、業務の手間そのものは増えました。
ただ、スタッフも現在のやり方に慣れ、定着しています。 

15時のおやつについても「まごの手キッチン」を利用して提供しています。
おやつは利用者様全員（45名）が召し上がるのですが、昼食の調理担当が解凍作業を行って退勤した後で、配膳スタッフ1名が盛り付け、食器の洗浄を担当する体制を取っています。

利用者様一人ひとりの食事摂取量を記録しており、「まごの手キッチン」に切り替えてからの方が召し上がる率が上がりました。

はやしのいおり様では、すでに切り替え前の取引業者様の撤退時期が決まっていたため、切り替えまでの期間が限られていました。
このため、スピード感を意識した対応を最優先に、導入を進めました。

導入準備期間が短かったため、施設様の負担をできる限り減らせるよう、初回注文など運用準備を重点的にサポートさせていただきました。

営業課　粂内 智成

デイサービスで利用者様が重視するのは、お風呂と食事です。
毎日利用される利用者様もいらっしゃる中で、個別の要望に応えることまではできませんが、行事のタイミングでは、施設独自に材料を揃えて厨房で一から調理することもあるなど、食事には力を入れています。

「まごの手キッチン」も、現在は麺類・丼ものなしのメニューを利用中ですが、以前、試しに一度、麺類・丼ものありを利用したことがあり、好評でした。
定番化も含めて、今後、さらに食事を充実させていきたいですね。

――本日は貴重なお話をありがとうございました。