高齢者に人気！うなぎの蒲焼献立で「土用の丑の日」を楽しもう

ジメジメした梅雨が明けて暑い夏を迎える頃にやってくる「土用の丑の日」。
特に高齢者の中には、うなぎがお好きな方が多いようで、土用の丑の日はうなぎを食べる、と決めている方も多いのではないでしょうか。

この記事では、土用の丑の日の由来やうなぎの栄養について、そして介護施設利用者様にもおいしく楽しい土用の丑の日を過ごしてもらうための行事食をご紹介しています。元気に夏の暑さを乗り切るためのイベントに、土用の丑の日献立を取り入れてみてはいかがでしょうか。

土用の丑の日にうなぎを食べる理由

うなぎを食べる習慣が定着したきっかけは諸説ありますが、一番有名な説は、江戸時代に蘭学者の平賀源内の発案によるというものです。

暑い夏の間、売上が伸びず困っていたうなぎ屋に、店先に「本日丑の日」と書いた貼り紙をして宣伝するよう提案したところ、大盛況。やがて他のうなぎ屋も真似をしていき、夏の土用の丑の日にうなぎを食べる風習が定着したと言われています。

また、元来より丑の日には「う」の付くものを食べると夏負けしないという風習もあり、「う」の付くうなぎは丑の日に食べるには、まさにうってつけだったようです。

総務省が２０２３年に行った家計調査によると、2人以上の世帯において、うなぎの蒲焼きを最も多く購入している世帯は、70代以上の世帯であることが示されています。

１年で最もうなぎが売れる７月の調査結果では、70歳以上の世帯のうなぎの蒲焼きの平均支出金額は、40代の世帯の約２.２倍、30代の世帯と比べると、その差は５.４倍となっています。

特に高齢の方には、土用の丑の日に栄養豊富なうなぎを食べることで、元気に夏を乗り越えたい、という思いが強く定着しているのかもしれません。

うなぎには健康な体の維持に役立つ栄養素が豊富に含まれています。加齢で失われやすい、代謝や皮膚、骨に関わる栄養素が摂取できるので、高齢者にもおすすめの食材です。

うなぎの蒲焼き100ｇ中には、以下のような栄養素が含まれています。

筋肉や皮膚、毛髪、爪、臓器などを構成する要素として非常に重要な役割があります。また、身体の機能を調整する、ホルモンや免疫に関係する物質としての機能も担っています。不足すると、免疫機能や筋力の低下につながるので、特に高齢者は、フレイル予防の点からも意識して摂りたい栄養素です。

皮膚や粘膜を健やかに保つ、視力を維持する、免疫力を高めるなどの働きがあります。感染症の予防のためにも、免疫機能に関わる栄養素は積極的に摂りましょう。

主に炭水化物をエネルギーに代謝する役割があり、脳の働きにも必要な栄養素です。また、神経機能を正常に維持する働きもあります。不足すると疲れやすくなります。

皮膚や粘膜の健康維持や口内の炎症予防に役立ちます。また、脂質の代謝を助ける働きもあります。不足すると口の中の炎症が起きやすくなるため、食欲低下につながる可能性があります。

カルシウムの吸収率を高め、骨や歯を強くする働きがあります。骨の健康維持のためにも、カルシウムとビタミンDを一緒に摂るようにしましょう。ビタミンDは日光を浴びると体内で生成されますが、屋外に出ることが少ない高齢者は、意識的に食事から摂取することが大切です。

血管を丈夫にして血液をサラサラにする他、脳の情報伝達をスムーズにする働きがあります。認知機能維持に役立つことも知られています。

健康維持に役立つ栄養素を含むうなぎですが、介護食としてうなぎを出す際には、注意したいポイントがあります。

うなぎの蒲焼きは、皮や小骨ごと食べるので、噛む力や飲み込む力が低下した高齢者には、食べにくい場合があります。噛みにくさや小骨が気になるときには、骨を断つようにきざんだり、ミキサーでペースト状にする、煮こごりにするなど、工夫が必要です。

また、塩分制限のある方は、たれを控えめにするなどし、塩分を過剰に摂らないように注意しましょう。

グローバルキッチンの「まごの手キッチン」では、７月24日（水）昼食に「土用丑の日献立」をご提案しています。内容は、うなぎの蒲焼き、おくらのおかか和え、冬瓜とカニカマの生姜あん、からし菜の大豆ミート和え、梅かつお蓮根、デザートにはなめらかフルーツ甘夏ゼリーが付きます。

うなぎの蒲焼きは、3度もタレを付けて焼き上げおり、焼き目の香ばしさと脂のりも良くふっくらした身の食感がお楽しみいただけます。「タレ・山椒」も付いていますので、お好みでご利用ください。一切れずつ個包装で、調理済みの冷凍状態でお届けとなりますので、解凍して盛り付けるだけでご提供いただけます。

また、蒲焼きはきざんで、ひつまぶし風にアレンジしてご提供頂くこともできます。召し上がる方の咀嚼・嚥下能力に合わせてご調整ください。

グローバルキッチンが運営する「まごの手キッチン」では、月に2回、普段のお食事とは一味違う、行事食や郷土料理などの特別な献立をご用意しています。また、食卓を彩る一つとして、敷き紙やお品書き等もご提供しています。定期利用だけでなくスポット利用も可能です。

「まごの手キッチン」では、高齢者施設で提供する食事や介護食を検討している法人向けに無料の試食サンプルを提供しています。介護施設職員の方や経営者の方はぜひ一度お試しください。