管理栄養士による献立作り

常食（高齢者施設・福祉施設向け）献立の作成基準について

1日分の調理献立例

厚生労働省策定｢日本人の食事摂取基準(2020年度版)｣を栄養基準策定の参考資料とし、各栄養摂取基準を算出しております。

やわらか食献立の作成基準について

厚生労働省策定｢日本人の食事摂取基準(2020年度版)｣の栄養基準より、対象者の身体活動や活動強度、時間を想定した身体活動レベルを1.1とし、基礎代謝基準値は70歳以上の男女の平均値を用いて21.1(kcal/㎏体重/日)、体重は54.8(㎏)としました。

基礎代謝量 = 21.1(kcal/㎏体重/日)×54.8(㎏) = 1,156(kcal)、
エネルギー必要量：1,156Kcal×1.1 ≒ 1,220(kcal/日)

献立構成

朝2品、昼・夕3品＋主食＋お味噌汁(1日2杯)＋牛乳やヨーグルトとおやつ

※ 赤字部分は施設様でご用意願います。

お粥250gを主食とした場合の1日エネルギー(3食の場合) → 約1,220kcal

おかず 朝・昼・夕 ＝ 平均370kcal＋お粥(250ｇ)朝・昼・夕 ＝ 534kcal

お味噌汁(1日2杯)約50kcal＋牛乳やヨーグルト(1日2回)、おやつ(1日1回) ＝ 約270kcal

ご飯120ｇを主食とした場合の1日エネルギー(3食の場合) → 約1,290kcal

おかず 朝・昼・夕 ＝ 平均370kcal＋ご飯(120ｇ)朝・昼・夕 ＝ 605kcal

お味噌汁(1日2杯)約50kcal＋牛乳やヨーグルト(1日2回)、おやつ(1日1回) ＝ 約270kcal

※ おやつのエネルギーは弊社で販売しているおやつの平均です。

間食の必要性について

ご高齢の方は1回の食事量が少なく、食事のみでは十分な栄養を確保することが難しい方もいらっしゃいます。また、脱水や便秘の症状を防ぐためにも水分摂取は重要です。 栄養補給のためにも午前・午後の間食でしっかり補うようにしてください。